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一种控制食品快速冻结的装置和方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-745-0860-2375
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L3/36;F25B21/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种控制食品快速冻结的装置和方法;将目标食品放在高压釜腔内,利用柱塞泵将增压溶液泵送到高压处理器,对高压釜腔内食品加压,然后对高压处理器降温并检测食品内部温度至预定温度,开启磁场产生装置产生磁场,依靠所述磁场对食品内分子进行诱导,继续降温过程至冰点温度后降至常压,关闭磁场产生装置,食品内即产生微冰晶;本发明的有益效果:利用磁场协同压力场来控制速冻过程,弱磁场作用于食品内的大小分子,诱导磁矩可以强化分子的热运动,使得在冰点左右分子仍能保持一定的活力而不至于被固定于某个位置构成晶体,从而使得冰点温度降低,同时磁场可降低高压的作用压力,有效利用弱磁场的分子作用,提高冻结产品的质量。
附件下载:  (原始资料备查)

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