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一种多维酶糕点及制备工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-954-8301-0727
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A21D13/80;A21D8/04;A21D2/34;A21D15/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种多维酶糕点及制备工艺,配方包括:薯粉、糕粉、黑芝麻、核桃仁、白砂糖、鸡蛋清、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和发酵粉,各组分的质量百分含量分别是:15-25%的薯粉、25-35%的糕粉、15-25%的黑芝麻、10-20%的核桃仁、2-4%的白砂糖、10-20%的鸡蛋清、1-3%的淀粉酶、5-10%的脂肪酶、0.5-1%的葡萄糖氧化酶和0.5-1%的发酵粉;该发明,安全可靠,采用淀粉酶、脂肪酶与葡萄糖氧化酶作为催化原料,淀粉酶水解糕点淀粉,催化效率高,葡萄糖氧化酶能够取代化学增筋剂溴酸钾,能够提高糕点的烘焙品质、延长糕点的存放期,脂肪酶能催化甘油三酯水解生成甘油二酯,对糕点有强筋作用,能够提高糕点的入炉急胀,增大糕点体积,且对糕点芯有二次增白作用。
附件下载:  (原始资料备查)

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