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一种奶脆夹心巧克力及其制作方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-117-1250-2265
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23G1/54;A23G1/32;A23G1/40;A23G1/44;A23G1/46类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种奶脆夹心巧克力的制作方法,包括:将白砂糖、食用盐加入中,加热溶解,待白砂糖完全溶解后加入麦芽糖浆,继续加热,过滤,加热熬煮,得到糖液;将鸡蛋白粉和大米水解蛋白粉加水溶解,高速搅拌形成蓬松气泡体,然后加入糖液继续高速搅拌,得到质构稳定、类奶油膏状的坯料;将脱脂奶粉拌匀,加入至处于搅拌状态的坯料中,继续搅拌至无可见颗粒得到奶脆芯坯料;将奶脆芯坯料浇注得到近似球形的成型坯料;然后置于烘房中烘干,得到奶脆球;将巧克力加热至完全融化得到巧克力液;将奶脆球进行滚动,同时通入冷风,滚动过程中倒入巧克力液使巧克力均匀地涂覆在奶脆球表面,得到奶脆夹心巧克力。
附件下载:  (原始资料备查)

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