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一种晒醋的制作工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-461-2825-9566
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12J1/04类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种晒醋的制作工艺,包括:1)煮稀饭:向锅中加水倒入大米和糯米将米煮成6-7分熟的稀饭;2)醋稀饭发酵:将稀饭打入醋缸,当稀饭的温度降至40℃时,加醋曲拌匀,发酵14-16天,温度为35-38℃,每天早晚各搅拌一次;3)制醅:将醋稀饭打出与麸皮混匀置入醋槽中,用草席盖好;4)翻醅发酵:制醅完成后,隔天翻醅一次,发酵温度37-38℃,当发酵至第9-11天时加盐翻醅均匀,再发酵5-6天;5)装坛晒醅:将醋醅转入晒场的缸中压紧,用食盐封口,日晒夜露两年;6)淋醋:收集醋醅,采用两池套淋工艺淋醋;7)晒醋:将淋出来的醋液转入晒场醋缸中日晒夜露2-3个月;8)灭菌、灌装:将醋液置于温度为95-100℃的条件下灭菌15-30分钟,罐装;该工艺简单,不需接种。
附件下载:  (原始资料备查)

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