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一种即食罗非鱼鱼排及其加工方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-079-3477-9346
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L17/10;A23L5/10类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种即食罗非鱼鱼排及其加工方法,涉及食品加工技术领域。本发明选用罗非鱼鱼排为原料,原料处理后,用微量盐进行冷藏腌制,并对鱼排均匀针刺后反复使用鸡蛋清、高筋面粉拍打上筋,使鱼排中的鱼肉更加紧致具有弹性;再使用低浓度醋溶液进行亚临界水处理,将鱼刺软化,避免了食用过程中硬鱼刺带来的安全隐患,使油炸后的鱼骨更加酥脆;然后,进行一次油炸、二次油炸,将鱼排内部鱼肉充分熟制,撒上调味料后包装,得到鱼肉和鱼骨酥脆鲜美且外表金黄的即食罗非鱼鱼排。
附件下载:  (原始资料备查)

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