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专利信息

一种传统风味罗汉果粉及其制备方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-093-2825-8458
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23L27/21类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明公开了传统风味罗汉果粉,该果粉呈棕色至深褐色,0.1％水溶液呈澄清透亮的茶黄色,具有高的色率并含有浓郁的传统罗汉果风味,其罗汉果苷V的含量为0-25％,0.1％浓度610nm下的吸光值≥0.01。本发明公开了所述传统风味罗汉果粉的制备方法,解决了现有技术产品颜色不足、传统风味缺失和苷V含量高的问题。所述制备方法包括以下步骤：(1)获取果汁；(2)澄清；(3)膜分离；(4)浓缩；(5)美拉德反应；(6)风味采集；(7)回香；(8)干燥。本发明提供的罗汉果粉的制备方法,通过膜分离技术除杂,利用美拉德反应强化产生传统罗汉果风味,最后经过风味物质的采集、回香和干燥得产品。本发明将罗汉果的传统风味以粉末的形式呈现,继承了传统产品的亮点,也提高了消费者的辨识度。
附件下载：  (原始资料备查)

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