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一种腊肉腌制料【异议或纠错】

档案编号: CQ-093-6697-1379
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L27/10;A23L27/20类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种腊肉腌制料,其特征在于:包括腌制料和腌缸料,以猪肉的重量为基准,所述腌制料中各个组分的重量百分比为:盐:2.8%;味精:0.8%;白糖:2%;黄酒:1.5%;花椒:0.4%;亚硝酸钠:0.15‰;异抗坏血酸钠:0.5‰;生姜:2%;丁香:0.15%;香叶:0.2%;桂皮:0.18%;所述腌缸料中各个组分的重量百分比为:水:70%;盐:1.5#1.8%;亚硝酸钠:0.08%。本发明的腊肉腌制料,通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠,能够有效缩短腌制时间,提高腌制效率;通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料,能够有效保持和改善腊肉的口感和风味;使用时,先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右,而且放入腌缸内在4#7℃的温度条件下腌制2#3天即可,大大缩短了腌制时间。
附件下载:  (原始资料备查)

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