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一种腊肉生产方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-093-8707-9326
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00;A23L5/10;A23L3/3409类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种腊肉生产方法,包括如下步骤:1)配腌制料:以猪肉的重量为基准,所述腌制料中各个组分的重量百分比为:盐:2.8%;味精:0.8%;白糖:2%;黄酒:1.5%;花椒:0.4%;亚硝酸钠:0.15‰;异抗坏血酸钠:0.5‰;生姜:2%;丁香:0.15%;香叶:0.2%;桂皮:0.18%;2)腌制:将所述腌制料均匀涂抹在猪肉上,腌制6小时后,放入腌缸继续腌制,以猪肉的重量为基准,所述腌缸内的配料为:水:70%;盐:1.5#1.8%;亚硝酸钠:0.08%;在所述腌缸内的腌制条件为:温度:4#7℃;时间:2#3天;3)漂洗;4)晾挂;5)烘烤:烘烤的温度为58#65℃,时间为20#24小时;6)烟熏:烟熏温度为60#65℃,时间为2小时;7)冷却;8)包装。
附件下载:  (原始资料备查)

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