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专利信息

一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-095-0759-0463
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23L17/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L17/50;A23L13/20;A23L31/00;A23L15/00;A23L23/00;A23P30/00类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明涉及佛跳墙烹饪技术领域,尤其为一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法。利用超声波进行高汤制备,可加速高汤食材中营养物质的析出,加速高汤成型,缩短高汤烹制的时长,同时,利用高汤蒸煮产生的蒸汽对佛跳墙主料进行蒸煮,合理利用蒸汽余热,实现对佛跳墙主料的预处理,后利用超声波进行对佛跳墙进行最后的煨制,在超声波的作用下,高汤的滋味能够快速渗透到主料中,使主料与高汤之间达到味道平衡,同时,可加速主料中营养物质的析出,提高佛跳墙成品的滋味,缩短烹制工时,有利于批量生产,且用于加工佛跳墙的超声波水煮设备可加速佛跳墙高汤的渗透,蒸煮设备利用超声波水煮设备的蒸汽对佛跳墙原料进行蒸煮处理,降低能源消耗。
附件下载：  (原始资料备查)

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