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一种酶解火麻蛋白饮料制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-096-5166-7516
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23C11/10类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种酶解火麻蛋白饮料制备方法,其包括以下步骤:(1)预处理:将火麻仁加入锅中煮沸,分级过筛后再加水得料液;(2)一次水解:将料液升温后加入淀粉酶进行一次水解,升高温度至95℃进行灭酶,冷却得酶解液A;(3)二次水解:将酶解液A用碳酸氢钠调节PH后加入混合蛋白酶进行二次水解,升高温度至95℃进行灭酶,冷却得酶解液B;(4)调配杀菌:将酶解液B升高温度,先加入罗汉果汁,再将大豆油和迷迭香提取物预混后加入,最后将辅料预混后加入,搅拌均匀后均质,杀菌冷却。本发明提供的制备方法添加了淀粉酶使得成品减少沉淀,解决了沉淀的问题,还添加了复配的抗氧化剂组合,解决了火麻蛋白饮料的氧化问题,提高了火麻蛋白饮料的营养价值。
附件下载:  (原始资料备查)

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