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一种还原水饴及其制备方法和应用【异议或纠错】

档案编号: CQ-104-0676-5073
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L29/30;A23L29/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种还原水饴及其制备方法和应用,属于食品制备技术领域。本发明提供的还原水饴包括糖醇组分和水,所述糖醇组分包括以下质量百分比的组分:1~10%山梨糖醇、6~21%麦芽二糖醇、11~16%麦芽三糖醇、4~8%麦芽四糖醇、51~73%寡糖醇,所述寡糖醇的聚合度大于或等于五。本发明提供了一种还原水饴,麦芽三糖醇、麦芽四糖醇和寡糖醇等聚合度在三及以上的糖醇组分含量高,其甜度对比白砂糖只有30%,甜味柔和;水分活性高,保湿性好;粘度高、着色稳定性好,且有利于食品发酵,在作为食品的甜味剂、保鲜剂、保湿剂或发酵剂中具有广泛的应用。
附件下载:  (原始资料备查)

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