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一种高糖低盐腐乳的生产工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-699-0780-4060
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23C20/02类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及一种高糖低盐腐乳的生产工艺,包括煎卤的步骤和换卤的步骤,所述煎卤的步骤为根据配方标准依次放入红曲米、黄酒和食糖,所述食糖为30#50%,搅匀无结块,并送人煎卤锅内,打开搅拌机及蒸汽阀,待温度升到60℃#85℃后保温3#5分钟,最后送入贮桶冷却;所述换卤的步骤为将后发酵的半成品腐乳倒去卤汁,并沥干,加入熬制好的无盐高糖卤汁,使腐乳盐分控制在5%以下。本发明高糖低盐腐乳的生产工艺,将腐乳盐分控制在5%以下、糖分控制在30#50%,实现了腐乳的高糖低盐;本发明的生产周期短,且制得的保健腐乳口味独特,深受消费者青睐。
附件下载:  (原始资料备查)

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