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一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-105-2124-3053
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L11/50;A23L11/45;A23L5/43类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺,包括以下步骤:S1,将边角料先进行切丁处理,切丁处理后再进行喷菌堆成一定厚度,进行保温通风深层发酵;S2,采用盐水循环法对发酵后的豆腐进行腌制,腌制时盐分要均匀;S3,以现有坛装醉方工艺进行边角料保温发酵,其中需要去除碎坯发酵中的红曲;S4,将保温发酵后的边角料进行粉碎再添加预调剂进行预调成七彩色泽,预调剂中包括调色剂和调味剂。本发明可将腐乳形成七彩色泽腐乳,通过色泽引起消费者的好奇心和食欲,还通过调味剂调制各种口味香型,可适应不同人群,同时添加颗粒状辅料,提高腐乳的风味,进而可制得风味颜色独特且口味丰富的腐乳。
附件下载:  (原始资料备查)

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