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专利信息

一种酱鸭制作方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-699-3420-6824
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明提供了一种酱鸭制作方法,该技术方案以缓解制作过程所导致的营养流失为目的,从两方面入手改进了常规制作工艺。一方面,本发明降低了盐分用量,在腌渍过程中以低盐分的酱汤对白条鸭加以腌制,而后续的酱煮过程更是采用了稀释的汤料,尽可能减少了鸭肉与盐分的直接接触,有助于保留蛋白原始结构,同时不改变风味。此外,本发明以70～75℃的低温方式进行煮制,并通过在鸭体内腔中填充玻璃珠的方式保证鸭体内外受热均匀,同时延长了煮制时间,使得本发明在相对低温的条件下仍能保证肉质煮熟、软烂。这种低温加热模式不仅可以使营养物得到尽可能保留,同时有利于保证鸭肉的原始风味、提升口感水平。
附件下载：  (原始资料备查)

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