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一种甜酒糟与坯子卤制作酱油的方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-723-0240-1025
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L27/50类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及一种甜酒糟和坯子卤制作酱油的方法,包括以下步骤:1)浸泡;2)蒸豆;3)冷却;4)制面曲;5)混合制曲:将步骤4)中制作好的面曲、步骤3)中冷却好的大豆和麸皮、压干的甜酒糟混合后在曲池中发酵,直至大豆表面出现黄绿色菌斑,制得成曲;6)落缸:将步骤5)中制作好的成曲放入晒缸中,加入过滤后的腐乳腌制坯子卤,以成曲和腐乳腌制坯子卤的一定重量比混合,形成一次酱醪;7)混合制作二次酱醪;8)压榨出生酱油;9)过滤;10)加入食品添加剂;11)杀菌;12)灌装及包装。本发明通过在制醪过程中分批次不断加入腐乳腌制坯子卤,制作有较高蛋白酶活性的酱醪,从而达到加快酱醪后期成熟速度和改善酱油风味的目的。
附件下载:  (原始资料备查)

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