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股份有限公司(非上市、自然人投资或控股) 成立历史第31 

一种南乳汁液态深层发酵工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-521-0327-3086
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L27/24;A23L11/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及一种南乳汁液态深层发酵工艺,包括以下步骤(1)筛选黄豆,并浸泡,然后将浸泡后的黄豆进行研磨;(2)将研磨结束的豆浆进行虑浆;(3)将步骤(2)中的豆浆在100℃下煮浆4min;(4)将步骤(3)中煮好的豆浆冷却,将菌种接入到斜面培养基中进行培养,然后将培养好的菌种接入到豆浆中进行前发酵;(5)将步骤(4)中培养好的物料进行腌制,然后进行后发酵;(6)后发酵结束后进行调味;(7)将步骤(6)中调味完成的物料进行杀菌,然后灌装并成箱;本发明直接采用豆浆接种霉菌纯种发酵,对发酵底物进行严格灭菌处理,发酵成熟后进行调味杀菌,则可大大缩短发酵周期,简化生产工艺、提高原料的利用率和产品质量。
附件下载:  (原始资料备查)

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