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专利信息

植物蛋白肉的加工方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-602-3299-4236
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23J3/14;A23J3/16;A23J3/22;A23L5/20类
授权状态： 已授权
档案内容： 本申请涉及植物蛋白肉的加工方法,包括如下步骤：(1)将植物蛋白原料用碳酸氢钠水溶液浸泡,取出浸泡后的植物蛋白原料进行脱水以控制水分含量；(2)将步骤(1)所得的原料处理产物经拆丝分解制成丝状物；(3)在步骤(2)获得的所述丝状物中,添加油脂,搅拌乳化,得到乳化物；(4)将步骤(3)获得的所述乳化物加入复方配料搅拌后静置；以及,(5)对步骤(4)静置后的产物进行模压成型,冷冻保存,制得植物蛋白肉。本申请的方法制得的植物蛋白肉具有低豆腥味、更接近于肉类的风味、更接近于肉质纤维的嚼劲和软硬度等口感。
附件下载：  (原始资料备查)

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