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一种含有杏鲍菇菌丝体的湿法挤压植物肉及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-095-6223-7450
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及食品加工技术领域,涉及一种含有杏鲍菇菌丝体的湿法挤压植物肉及其制备方法,所述制备方法包括如下步骤:杏鲍菇菌种发酵培养收集杏鲍菇菌丝体,将所述杏鲍菇菌丝体干燥制得杏鲍菇菌丝体蛋白粉;将如下重量份原料混合均匀得混合物:大豆分离蛋白5-20份,谷朊粉5-15份,杏鲍菇菌丝体蛋白粉2-10份;所述混合物通过进料机进入双螺杆挤压机,从冷却模具出口得到植物肉。本发明的有益效果在于:本发明杏鲍菇菌丝体植物肉在外观、口感、气味、滋味对比对比例植物肉都有一定的优势,没有对比例中的植物肉的浓厚的豆腥味,且有特殊的清淡的杏仁香味。本发明所得植物肉横向纤维丰富,有山珍菌菇肉味,颜色似鸡肉。
附件下载:  (原始资料备查)

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