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一种含有羊肚菌菌丝体的湿法挤压植物肉及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-102-7047-4002
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及食品加工技术领域,涉及一种含有羊肚菌菌丝体的湿法挤压植物肉及其制备方法,所述制备方法包括:羊肚菌菌种发酵培养收集菌丝体,菌丝体经过破壁机破碎,再经过高压均质,脱水浓缩,得浓缩菌丝体蛋白悬液;将如下重量份原料混合均匀得混合物:大豆分离蛋白,谷朊粉,浓缩菌丝体蛋白悬液;所述混合物通过进料机,以恒定的进料速度进入双螺杆挤压机,从冷却模具出口得到植物肉。本发明的有益效果在于:本发明的含有羊肚菌菌丝体的湿法挤压植物肉制备方法中,通过使用适当比例的羊肚菌菌丝体蛋白作为原料制作植物肉,使得高水分挤压出来的植物肉纹理更丰富,撕咬咀嚼性均理想,烹煮后的植物肉口感柔软,更接近畜肉。
附件下载:  (原始资料备查)

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