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一种大豆酸奶的制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-696-3301-1790
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23C9/13类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种食品的制备方法,特别是涉及一种大豆酸奶的制备方法,它属于食品加工技术领域。大豆酸奶的制备方法,取大豆灭菌后去皮,用0.5-1.0%的碳酸氢钠或碳酸钠溶液浸泡后、灭酶、粉碎、精磨,制得豆浆;取奶粉用温水保温搅拌加入低聚异麦芽糖、白砂糖和变性淀粉搅拌均匀,制得奶液;取豆浆和奶液混匀后进行高压均质、杀菌,加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆,进行发酵5h,制得大豆酸奶。本发明灭活酶彻底,使后续加工稳定,不会出现大豆腥味;工艺方便、且容易操作;将大豆的所有胚芽、子叶、等都融入到产品中去,无任何蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维的流失,制得的豆奶营养丰富;具有明显的消化调节作用。
附件下载:  (原始资料备查)

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