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一种速冻咸猪头的制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-743-6820-0864
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318类
授权状态: 已授权
档案内容: 一种速冻咸猪头的制备方法,包括如下步骤:①原料修整:选择冷鲜劈半d带皮猪头100份,修去猪头上的杂质;②配置腌制料液:将食用盐、白砂糖、味精、花椒、磷酸盐、异Vc钠、增稠剂、香精份和冰水混合打碎成浆状;③静腌:将配好的腌制料液搅拌均匀后,将猪头一只一只地放入桶车,要求料液没过猪头,静腌48-72h;④速冻定型:摆盘速冻至中心温度≤-15℃;⑤包装冷藏:按要求抽真空包装后在冷库中冷藏,要求在-18℃以下储藏。本发明生产工艺简单,能很好地应用于大批量生产。用该方法制作的咸猪头造型美观,经油炸或红烧后,具有外焦里、口感爽口、香气浓郁、香而不腻,色泽金黄等特点。
附件下载:  (原始资料备查)

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