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专利信息

一种柚子乳化香肠及其加工方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-093-8426-1170
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23L13/60;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L19/00;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/281;A23L33/185类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明公开了一种柚子乳化香肠,由下述重量份原料制成：猪瘦肉20-25%、猪肥肉15-20%、鸡肉10-20%、淀粉10-15%、大豆分离蛋白5-10%、柚囊8-12%、蔗糖1-2%、食盐1-3%、多糖胶体0.2-0.4%、浓缩柚子汁0.2-0.4%、水8-13%、肠衣。本发明还公开了该柚子乳化香肠的加工方法：(1)绞肉并斩拌得到肉糜；(2)制备多糖胶膜柚子砂囊；(3)肉糜与糖胶膜柚子砂囊搅拌得到馅料；(4)灌肠；(5)蒸煮。本发明采用的多糖胶体成膜技术使柚子砂囊外表形成一层保护膜,同时结合低温缓慢搅拌,避免了砂囊在加工过程的破损,保证了乳化香肠中柚子营养和风味的纯正性。
附件下载：  (原始资料备查)

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