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专利信息

一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用【异议或纠错】

档案编号： CQ-743-7300-6932
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第C12G3/02;C12R1/865类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明涉及一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用,属于黄酒酿造技术领域,包括以下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中,步骤(4)包括将糯米饭和小曲、活性干酵母充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝,配方为每缸125千克糯米加小曲220~250克、活性干酵母1~4克,搭好窝后品温控制在25~28℃；所述活性干酵母采用酵母菌XZ-11制成,酵母菌XZ-11的分类命名为酿酒酵母i(/iiSaccharomyces?cerevisiae/ii)/i,保藏编号为CGMCC?NO.5768。通过本发明制备工艺生产出来的淋饭酒母,具有优良发酵性能。
附件下载：  (原始资料备查)

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