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一种分时式压力辅助发酵天然奶香基料的方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-093-5689-5414
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L27/24类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种分时式压力辅助发酵天然奶香基料的方法,包括配置底物、化料、均质杀菌、冷却接酶、酶解、灭酶、冷却接种、分时式加压辅助发酵、灭菌、冷却离心和过膜,得天然奶味香精基料,本发明方法首次采用脂肪酶+蛋白酶+复合乳酸菌弥补单独使用酶解或发酵制备天然奶味香精的不足的问题,且在发酵过程中进行分时式加压处理,可以提高乳酸菌代谢能力增加代谢产物,制备香气多样且风味柔和的高质量天然奶味香精,本发明为制备高品质奶味香精提供一种新方法。
附件下载:  (原始资料备查)

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