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专利信息

一种利用大豆肽改善风味的植物基酸奶及制备方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-113-3579-4426
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23L11/65;A23L11/50;A23L19/00;A23L27/12;A23L27/00类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明涉及酸奶制备技术领域,具体为一种利用大豆肽改善风味的植物基酸奶及制备方法,包括以下百分比重量的原料：速溶豆粉12％-20％,白砂糖4％-7％,椰浆8％-18％,琼脂：0.05-0.25％,果胶：0.05-0.2％,变性淀粉：0.05-0.15％,大豆呈味肽粉0.01-0.05％,菌种适量。本发明利用大豆粉高蛋白含量和椰浆高脂肪含量的优势进行互补,得到较高营养的植物基酸奶。其中,椰浆的脂香味可以适当遮盖豆浆发酵的豆腥味,并可以通过调整椰浆的添加量调整最终产品的脂肪含量；同时,加入大豆呈味肽粉使得本款植物基酸奶不良风味更加柔和且具有更醇厚更丰富的风味,具有更少的不良风味,具有更醇厚的豆香和椰香,整体风味更易于被接受。
附件下载：  (原始资料备查)

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