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一种绿竹笋膳食纤维面包的制备工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-458-4435-8263
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A21D13/00;A21D2/36类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种绿竹笋膳食纤维面包的制备方法,该方法包括对经过预处理、打浆、调配、灭菌后的绿竹笋,进行乳酸发酵,其中乳酸菌为嗜酸乳杆菌和青春双歧杆菌混合培养而成。菌种配比为1∶1,发酵时间20-24小时,培养温度37-40℃,接种量3%-5%;然后对笋渣采用真空干燥,干燥时间22-25小时,干燥温度60-70℃。相对于其他发酵工艺制取的膳食纤维而言,膳食纤维的提取率有所增高,尤其是可溶性膳食纤维的提取率增多,持水能力上升。真空干燥为低温干燥,提高了最终产品的持水力和膨胀力。在面包粉中添加5%-6%的膳食纤维制得膳食纤维面包,有效防止老化,增加了柔软度和疏松度,面包货架期延长。
附件下载:  (原始资料备查)

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